Demineralisation oder Demineralisierung bezeichnet den Verlust von anorganischen Stoffen aus Hartgewebe wie den Zähnen, deren Anteil an Mineralien wie Calcium und Phospat besonders hoch ist. Sie ist ein charakteristisches Merkmal von Karies. Die auch Entmineralisation genannte Störung ist durch vermehrten Abbau von Gewebe oder ungenügende Einlagerung von Mineralien bedingt, in seltenen Fällen auch durch unzureichende Zufuhr über die Nahrung.